《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》2月15日訊（記者 史士云）“我們本地人喝酒，還是更認(rèn)本地的牌子”，“買酒主要是過年走親戚用，瀘州老窖是大品牌，拿出去有面子，我基本都選經(jīng)典款”“今年家里要辦壩壩宴，特意來批發(fā)些瀘州老窖頭曲，性價(jià)比高”……這是近日《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者在四川瀘州多家超市、煙酒批發(fā)店走訪時(shí)，獲得的一些信息反饋。

在部分瀘州老窖經(jīng)銷商和各類白酒經(jīng)銷店，有店主在接受《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“春節(jié)期間，賣得比較好的還是瀘州老窖，大牌子，產(chǎn)品系列豐富，從超高端到大眾經(jīng)典，從特色系列到稀缺款全覆蓋，可以匹配春節(jié)期間的各類消費(fèi)場(chǎng)景。”

還有店主告訴《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者：“結(jié)合瀘州當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)消費(fèi)水平，春節(jié)期間大眾對(duì)白酒的接受度主要集中在200-300元價(jià)位區(qū)間，這個(gè)價(jià)位的酒既適合走親訪友送禮，也能滿足家庭宴請(qǐng)的需求?！?/p>

▌本地品牌仍是首選，200-300元價(jià)位成消費(fèi)主力

長(zhǎng)江沱江交匯之地，釀就瀘州這座浸潤(rùn)著千年酒香的酒城，它藏于川南的溫潤(rùn)山水間，獨(dú)特的氣候與水土孕育出得天獨(dú)厚的釀酒稟賦，讓這里成為濃香型白酒的核心發(fā)源地，也讓酒香成為這座城市最鮮明的底色，巷陌間、江畔旁，處處都縈繞著醇厚綿長(zhǎng)的酒韻，時(shí)光在杯盞間流轉(zhuǎn)，釀出了獨(dú)屬于瀘州的人間煙火與歲月醇香。

圖片來源 《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者攝

春節(jié)返鄉(xiāng)，酒城瀘州的空氣里都彌漫著淡淡的酒香。作為濃香型白酒的發(fā)源地，這座城市的春節(jié)消費(fèi)圖景，或可作為中國(guó)白酒行業(yè)趨勢(shì)的微觀縮影之一。

圖片來源 《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者攝

在瀘州老窖廣場(chǎng)的游客中心，《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者看到銷售區(qū)已整齊陳列多款酒品，涵蓋52度國(guó)窖1573、特曲60版等經(jīng)典款，以及文創(chuàng)典藏款、新春禮盒款等多款特色產(chǎn)品。

圖片來源 《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者攝

圖片來源 《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者攝

圖片來源 《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者攝

現(xiàn)場(chǎng)工作人員向《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者表示，今年購(gòu)酒高峰仍集中在春節(jié)前幾日，與往年節(jié)奏基本一致，從線下銷售情況來看，52度國(guó)窖1573作為經(jīng)典款持續(xù)走俏，馬年生肖酒和多款參與春節(jié)“買一贈(zèng)一”活動(dòng)的產(chǎn)品也成為了熱銷款。

圖片來源 《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者攝

在瀘州老窖廣場(chǎng)，《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者還偶遇了來自南方某省份的高南（化名）一家。其告訴記者，父親素來偏愛濃香型白酒，而瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，且1573國(guó)寶窖池群又被稱為“中國(guó)第一窖”。因此，趁著春節(jié)前幾天，他特意請(qǐng)了年假陪同父母來到瀘州游玩，也選購(gòu)了幾瓶瀘州老窖。但他本人更青睞醬香型白酒，近期還成功搶購(gòu)到了幾瓶飛天茅臺(tái)。

二級(jí)市場(chǎng)上，白酒板塊在近期走出了一波修復(fù)行情。2月4日，白酒行業(yè)的“龍頭老大”貴州茅臺(tái)（600519.SH）重返1500元股價(jià)關(guān)口，并在后續(xù)五個(gè)交易日均站穩(wěn)這一價(jià)位，走勢(shì)顯著跑贏大盤，也迅速點(diǎn)燃了市場(chǎng)對(duì)白酒板塊的關(guān)注熱情。其背后是以貴州茅臺(tái)為代表的頭部酒企迎來春節(jié)前的一波搶購(gòu)潮，以飛天茅臺(tái)為例，截至2月13日，其終端零售均價(jià)已升至1790元/瓶。

從業(yè)績(jī)表現(xiàn)來看，2025年前三季度A股20家上市酒企分化明顯，僅貴州茅臺(tái)、山西汾酒兩家實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，其余18家均出現(xiàn)不同程度的業(yè)績(jī)下滑。其中，瀘州老窖（000568.SZ）前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入231.27億元，同比下降4.84%，歸母凈利潤(rùn)107.62億元，同比下降7.17%，這也是其自2015年以來營(yíng)收和凈利首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

▌古法上“新”，數(shù)字化推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型

近年來，面對(duì)行業(yè)調(diào)整與業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)壓力，整個(gè)白酒行業(yè)亦在向年輕化、低度化等賽道持續(xù)發(fā)力，拓展新的增長(zhǎng)空間。

以瀘州老窖為例，《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，其產(chǎn)品矩陣中，就已布局38 度國(guó)窖1573（低度酒）、李梅梅青梅果酒、獼猴桃蒸餾酒、百調(diào)精釀啤酒等多款產(chǎn)品，以貼合年輕消費(fèi)群體的口味偏好與飲用場(chǎng)景。

新的營(yíng)銷方式亦是白酒行業(yè)探索拓寬消費(fèi)群體的重要路徑之一，有多位白酒經(jīng)銷商對(duì)《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者提及，瀘州的另一款本地酒玉蟬酒今年銷量比往年好很多，名頭比往年更響，原因就在于廠家在2025年開展了一系列頗具聲勢(shì)的出圈營(yíng)銷活動(dòng)，通過打造網(wǎng)紅內(nèi)容、舉辦主題活動(dòng)等方式，實(shí)現(xiàn)了品牌聲量的快速放大。

另值得一提的是，酒的釀造技藝高度依賴匠人的感官經(jīng)驗(yàn)與長(zhǎng)期積累，核心工藝往往需歷經(jīng)數(shù)十年實(shí)踐才能熟練掌握。加之生產(chǎn)工序環(huán)環(huán)相扣、流程不可逆轉(zhuǎn)，使得傳統(tǒng)釀造技藝難以被量化拆解，長(zhǎng)期處于難以標(biāo)準(zhǔn)化解碼的“經(jīng)驗(yàn)黑箱”狀態(tài)。

而在人工智能、大模型、算力等新一代技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)下，傳統(tǒng)白酒行業(yè)也正積極擁抱數(shù)字化變革，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，讓傳統(tǒng)工藝從“經(jīng)驗(yàn)黑箱”走向“透明可控”。

有瀘州老窖講解人員對(duì)《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者表示，瀘州老窖除了遵循“泥窖生香、續(xù)糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、看花摘酒、洞藏老熟”的古法釀造工藝，公司部分廠區(qū)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、數(shù)字化釀造，通過新技術(shù)助力傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)。

圖|1573國(guó)寶窖池群，也被稱為“中國(guó)第一窖” 圖片來源 《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》記者攝

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具體而言，將傳承百年的古法工藝轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)工藝參數(shù)，融入智能控制系統(tǒng)，借助自動(dòng)化與機(jī)器人技術(shù)完成釀造環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與智能制造深度融合。目前，釀造產(chǎn)能已達(dá)18萬噸左右。

同時(shí)，瀘州老窖還整合歷史數(shù)據(jù)與專家經(jīng)驗(yàn)構(gòu)建“黃金生產(chǎn)批次”AI模型，實(shí)時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)，將工藝偏差響應(yīng)時(shí)間縮短80%，并打造了全廠級(jí)數(shù)字孿生平臺(tái)，將設(shè)備利用率提升45%。

這種數(shù)智化變革也滲透到了從生產(chǎn)到包裝的全流程，瀘州老窖的智能包裝中心，依托自動(dòng)化包裝生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)上瓶、灌裝、壓蓋、裝盒、裝箱、碼垛至成品入庫(kù)的全流程一站式作業(yè)。通過融合AI智能、云計(jì)算、工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，該中心打通生產(chǎn)、物流、管理等六大信息系統(tǒng)，5條生產(chǎn)線的平均效率就可達(dá)1.5萬瓶/小時(shí)。

不止瀘州老窖，其他頭部酒企也在紛紛加大數(shù)智化的技術(shù)投入。

貴州茅臺(tái)通過制酒釀造技藝機(jī)器學(xué)習(xí)系統(tǒng)等項(xiàng)目，將AI技術(shù)深度融入傳統(tǒng)釀造流程。在制酒車間創(chuàng)新應(yīng)用“視覺+傳感+3D”融合技術(shù)，布設(shè)124個(gè)攝像頭與186個(gè)傳感器，依托20項(xiàng)AI視覺算法，對(duì)潤(rùn)糧次數(shù)、上甑布料頻率、攤晾面積、窖內(nèi)溫度等34項(xiàng)核心工藝指標(biāo)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、實(shí)時(shí)采集，累計(jì)沉淀海量PB級(jí)工藝數(shù)據(jù)。

同時(shí)，貴州茅臺(tái)依托海量數(shù)據(jù)構(gòu)建了五大工藝AI評(píng)價(jià)模型，關(guān)鍵指標(biāo)預(yù)測(cè)準(zhǔn)確率超96%。并運(yùn)用可解釋性AI技術(shù)，將釀酒老師傅的隱性經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范，有效降低了傳統(tǒng)技藝的傳承門檻。

宜賓五糧液（000858.SZ）則引入F5G-A萬兆全光網(wǎng)絡(luò)，為整個(gè)釀酒園區(qū)鋪設(shè)了“信息高速公路”，這套網(wǎng)絡(luò)能適應(yīng)高溫高濕的釀造環(huán)境，實(shí)現(xiàn)對(duì)蒸煮、發(fā)酵、餾酒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，為后續(xù)的數(shù)據(jù)分析和AI應(yīng)用提供基礎(chǔ)。

今世緣酒業(yè)（603369.SH）打造的智能化制曲車間，可實(shí)現(xiàn)配料、成型、發(fā)酵培養(yǎng)等全流程智能化精密調(diào)控，并對(duì)曲塊內(nèi)部微生物及菌群代謝數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與分析。

市場(chǎng)分析認(rèn)為，白酒行業(yè)擁抱智能化已成為大勢(shì)所趨。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的背景下，以數(shù)字化、智能化賦能生產(chǎn)制造、品質(zhì)管控及運(yùn)營(yíng)管理，既能有效提升生產(chǎn)效率、穩(wěn)定酒體品質(zhì)，也能助力酒企降本增效，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，是推動(dòng)行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵路徑與必然選擇。